J’ai dirigé le pôle vin d’IRI et travaillé sur le panel distributeurs pendant 10 ans. L’analyse du panel montre comment évoluent des moyennes, mais pas toujours les mouvements de fond. Un découpage et une analyse des ventes par tranches de prix peuvent le dévoiler. Autres approches : regarder ce qui se passe quand des produits substituants entre eux sont seuls ou dans les mêmes magasins, quand le PVC n’est pas le même entre 2 magasins, etc. L’évolution de l’offre et de la demande que révèlent les données panels n’explique pas forcément tout. Le développement ou le repli d’autres circuits, les changements législatifs dans les règles du commerce des boissons alcooliques, voire les pratiques d’embouteillage comme c’est le cas en UK sont, eux aussi, à prendre en considération. Depuis plus de 15 ans, je m’astreins à compiler les évolutions des chaînes autour de leurs ventes de vins, qu’il s’agisse de grandes distributions, de cavistes ou de restauration, et ce, partout dans le monde. Cette base de données me permet de suivre les évolutions des circuits dans chaque enseigne dans le monde.